Les ferratelle, ou pizzelle, sont des gaufres italiennes à base de farine, d’œufs, de sucre, d’huile et d’arômes naturels (anis, vanille ou zeste de citron). Croustillantes, les ferratelle se dégustent au naturel, saupoudrées de sucre glace ou garnies de chocolat, de confiture ou de crème. Emblème des Abruzzes, les ferratelle accompagnent les fêtes de Noël, de Pâques et les mariages.
Connues pour être l’un des plus vieux biscuits, issues de l’ancien crustulum romain, les ferratelle sont originaires d’Ortona, dans la région des Abruzzes, au sud de l’Italie. Elles doivent leur nom à leur instrument de cuisson (« lu ferre »), une sorte de gaufrier.
À partir du XVIIIe siècle, ce fer était offert en dot aux épouses des Abruzzes, gravé des initiales des mariés, de la date du mariage ou de la crête héraldique de la famille.
Les ferratelle, gaufres des Abruzzes
Héritières du crustulum romain, les ferratelle se cuisent entre les deux plaques gravées d’un fer spécial, qui leur donne leur relief caractéristique. On les appelle pizzelle dans d’autres régions d’Italie. Elles se servent volontiers aux côtés d’autres douceurs italiennes, comme les brigidini de Toscane ou les sablés italiens canestrelli. Originaires des Abruzzes, elles restent un incontournable des fêtes de famille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 15 ferratelle |
| 3 œufs |
| 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge |
| 185 g de farine |
| 3 c. à s. de sucre |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation des ferratelle
- Battre au fouet les œufs avec le sucre et l’huile, jusqu’à un mélange homogène et mousseux.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée, la cannelle, le sel et le zeste de citron, jusqu’à une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte 30 min.
- Graisser le fer à ferratelle (ou un gaufrier) d’un peu d’huile et le chauffer à feu doux des deux côtés.
- Verser une cuillère de pâte au centre, fermer le fer et le retourner plusieurs fois pour une cuisson homogène.
- Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la ferratelle soit bien dorée des deux côtés.
- Laisser refroidir, puis déguster nature ou saupoudrée de sucre glace.
Conseils pour réussir vos ferratelle
- Le repos de la pâte. Cette demi-heure détend la pâte et facilite une cuisson régulière : ne l’écourtez pas.
- Un fer bien chaud. Chauffez-le à feu doux avant la première ferratelle, sinon elle collera et cuira mal.
- La bonne dose. Une cuillère de pâte au centre suffit : trop de pâte déborde et empêche de bien fermer le fer.
- Varier les arômes. Anis, vanille ou zeste d’agrume : chaque famille des Abruzzes a son parfum de prédilection.
Questions fréquentes
Ferratelle ou pizzelle ?
C’est la même gaufre : « ferratelle » dans les Abruzzes, « pizzelle » dans d’autres régions d’Italie et chez les Italo-Américains.
Quel appareil utiliser ?
Un fer à ferratelle traditionnel donne le motif gravé, mais un gaufrier fin ou un appareil à pizzelle convient très bien.
Comment les garnir ?
Nature, au sucre glace, ou fourrées de chocolat, de confiture ou de crème. On peut aussi les rouler chaudes en cornets.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, elles restent croustillantes une semaine. Évitez l’humidité, qui les ramollit.
Citation sur la cuisine :
Le bonheur est dans la cuisine.
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre au fouet les œufs avec le sucre et l'huile, jusqu'à un mélange homogène et mousseux.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée, la cannelle, le sel et le zeste de citron, jusqu'à une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte 30 min.
- Graisser le fer à ferratelle (ou un gaufrier) d'un peu d'huile et le chauffer à feu doux des deux côtés.
- Verser une cuillère de pâte au centre, fermer le fer et le retourner plusieurs fois pour une cuisson homogène.
- Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la ferratelle soit bien dorée des deux côtés.
- Laisser refroidir, puis déguster nature ou saupoudrée de sucre glace.