Verser le lait dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains et ajouter grains et gousse au lait. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Plus l’infusion est longue, plus le parfum sera intense.
Dans un bol, ajouter le sucre aux oeufs et travailler le mélange au fouet jusqu’à le rendre mousseux.
Ajouter la fécule de maïs en pluie, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé sans grumeaux.
Retirer la gousse et ajouter progressivement le lait vanillé chaud sur le mélange oeufs-sucre-fécule tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux durant 10 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que le flan ait épaissi et nappe bien la cuillère.
Transférer dans un moule et laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
Démouler sur un plat de service, servir et déguster !
