Flan à la vanille grand-mère : la recette sans gélatine, à la fécule de maïs

Le flan à la vanille grand-mère, recette sans gélatine, est un entremets à base de lait, sucre, oeufs, fécule de maïs et vanille.

Ce flan grand-mère se distingue des flans industriels par l’utilisation d’une vraie gousse de vanille infusée dans le lait chaud, et par l’absence totale de gélatine : c’est l’fécule de maïs qui assure la prise et donne cette consistance ferme mais fondante caractéristique. Sans colorants ni conservateurs, il développe un parfum de vanille naturel et profond, bien différent des arômes artificiels.

Facile à préparer, à la consistance parfaite et à la saveur subtile de vanille, il est idéal pour les collations de la journée accompagné de biscuits.

Flan à la vanille grand-mère recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 h au réfrigérateur

Temps total : 30 min + 3 h de repos

Ingrédients : 6 personnes

500 ml de lait entier

80 g de sucre

3 oeufs

60 g d’fécule de maïs

1 gousse de vanille

Préparation :

• Infusez la vanille. Verser le lait dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains et ajouter grains et gousse au lait. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Plus l’infusion est longue, plus le parfum sera intense.
• Blanchissez les oeufs. Dans un bol, ajouter le sucre aux oeufs et travailler le mélange au fouet jusqu’à le rendre mousseux.
• Incorporez la fécule. Ajouter la fécule de maïs en pluie, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé sans grumeaux.
• Versez le lait vanillé. Retirer la gousse et ajouter progressivement le lait vanillé chaud sur le mélange oeufs-sucre-fécule tout en mélangeant.
• Cuisez jusqu’à épaississement. Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux durant 10 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que le flan ait épaissi et nappe bien la cuillère.
• Moulez et réfrigérez. Transférer dans un moule et laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
• Démoulez et dégustez. Démouler sur un plat de service, servir et déguster !

Conseils pour réussir votre flan à la vanille grand-mère

• Gousse de vanille ou extrait ? La gousse de vanille infúsée dans le lait chaud donne un parfum nettement supérieur à l’extrait. Si vous utilisez un extrait, ajoutez-le hors du feu en fin de cuisson (1 cuillère à café suffit). Récupérez et rincez la gousse utilisée : glissée dans un pot de sucre, elle parfumera votre sucre vanilé maison.
• Pourquoi la fécule de maïs plutôt que la gélatine ? La fécule de maïs donne une texture plus fondante et plus naturelle que la gélatine, sans le côté « caoutchouteux » de certains flans du commerce. C’est aussi ce qui rend ce flan végétarien.
• Ne jamais cesser de remuer à la cuisson : l’fécule de maïs colle très facilement au fond de la casserole. Remuez sans interruption à feu doux avec un fouet pour obtenir un flan parfaitement lisse et sans grumeaux.
• Pour un démoulage net : trempez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de retourner le flan. Vous pouvez aussi chemiser le moule d’un film plastique avant de couler le flan pour faciliter le démoulage.
• Conservation : ce flan se conserve 3 jours au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire. Ne le congelez pas : la texture se brise à la décongélation.

Questions fréquentes

• Quelle différence entre ce flan et un flan pâtissier ? Le flan pâtissier est cuit au four dans une croute de pâte, plus épais et plus dense. Ce flan grand-mère est sans pâte, cuit sur le feu et pris au froid : sa texture est plus souple et plus fondante, proche d’une crème caramel sans caramel.
• Mon flan est trop liquide après 3 h au réfrigérateur, pourquoi ? La crème n’a pas suffisamment cuit ou la fécule n’était pas assez bien incorporé. Remettez le flan quelques minutes sur feu doux en remuant : il devrait reprendre de la consistance. Laissez ensuite refroidir et recommencez la réfrigération.
• Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ? Oui, mais le flan sera moins crémeux et moins onctueux. Le lait entier est recommandé pour obtenir la texture riche et fondante caractéristique de ce flan grand-mère.
• Peut-on aromatiser ce flan autrement ? Oui : remplacez la vanille par du chocolat (30 g de cacao en poudre), du café (1 cuillère à soupe de café soluble), de la fleur d’oranger (2 cuillères à soupe) ou du caramel (remplacez le sucre blanc par du sucre roux).

Vous aimerez aussi notre crème vanille grand-mère, encore plus onctueuse grâce à la crème fraîche.

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David / Cuisine paysanne française

Recette à imprimer :