Préchauffer le four en mode statique à 150°C et faire chauffer de l'eau pour le bain-marie.
Peler les papayes, retirer les graines et couper la chair en gros cubes.
Mixer la chair jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse.
Ajouter les œufs, le sucre, le sucre de canne, la fécule, le beurre fondu et le lait de coco, et mixer à nouveau.
Beurrer le moule et y verser la préparation.
Placer le moule dans le grand plat et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.
Enfourner pour 40 à 45 min, jusqu'à ce que le flan soit pris : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche.
Parsemer de noix de coco râpée, ou napper de sirop de sucre de canne, 5 min avant la fin de la cuisson.
Laisser tiédir 30 min à température ambiante, puis placer 2 h au réfrigérateur.
Servir bien frais et déguster !
