Caramel :
- 90 g sucre en poudre
- 45 ml eau
- 1/2 c. à soupe jus de citron
Flan :
- 6 oeufs
- 400 g lait concentré
- 350 ml lait écrémé
- 250 ml eau
- 1 c. à café extrait de vanille
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Caramel :Mettre le sucre dans une casserole et allumer le feu à température moyenne.Ajouter le jus de citron, qui évite la cristallisation du sucre et donne un caramel plus brillant, et faire chauffer jusqu’à la formation d’un caramel blond légèrement foncé.Verser l’eau bouillante et bien mélanger.Faire cuire 3 min et sortir du feu.Verser le caramel dans le moule.Répartir dans tout l’intérieur du moule et mettre de côté le temps qu’il refroidisse légèrement. Flan :Dans un grand bol, ajouter les œufs, verser le lait concentré sucré, l’eau, le lait et la vanille.Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, puis verser le mélange dans le moule en le passant à travers une passoire : cette étape élimine les chalazes des œufs et les éventuels grumeaux, pour un flan parfaitement lisse.Couvrir le moule avec un couvercle.Placer dans une cocotte-minute.Ajouter 3 à 4 cm d’eau et faire cuire jusqu’à ce que la valve indique que la pression a été atteinte.Baisser la température à feu moyen-doux et faire cuire environ 10 min.Mettre hors du feu.Laisser la pression s’échapper, ouvrir et retirer le moule.Laisser refroidir à température ambiante et mettre au moins 3 h au réfrigérateur : ce temps de repos est indispensable pour que le flan se raffermisse et se démoule proprement.Démouler le flan sur un plat de service.Servir et déguster !
