Flan au lait concentré : la recette express à la cocotte-minute

Le flan au lait concentré, recette express à la cocotte-minute, est un flan à base de lait concentré sucré, oeufs, lait, eau et extrait de vanille nappé de caramel.

Ce flan onctueux se distingue par sa cuisson express à la cocotte-minute, qui remplace avantageusement la longue cuisson au four traditionnellement nécessaire pour ce type d’entremets. Le résultat : une texture lisse et soyeuse, nappée d’un caramel ambré, pour un dessert à la cuillère aussi simple que réconfortant.

Flan au lait concentré recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : au moins 3 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : environ 4 h (cuisson + repos)

Ingrédients : 6 personnes

Moule à flan de 1,25 l

Caramel :

90 g de sucre

45 ml d’eau

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

Flan :

6 oeufs

400 g de lait concentré sucré

350 ml de lait écrémé ou demi-écrémé

250 ml d’eau

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Caramel :

• Faites chauffer le sucre. Mettre le sucre dans une casserole et allumer le feu à température moyenne.
• Ajoutez le citron. Ajouter le jus de citron, qui évite la cristallisation du sucre et donne un caramel plus brillant, et faire chauffer jusqu’à la formation d’un caramel blond légèrement foncé.
• Stoppez la cuisson. Verser l’eau bouillante et bien mélanger.
• Laissez réduire. Faire cuire 3 min et sortir du feu.
• Tapissez le moule. Verser le caramel dans le moule et répartir dans tout l’intérieur. Mettre de côté le temps qu’il refroidisse légèrement.

Flan :

• Mélangez l’appareil. Dans un grand bol, ajouter les oeufs, verser le lait concentré sucré, l’eau, le lait et la vanille.
• Filtrez. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, puis verser le mélange dans le moule en le passant à travers une passoire : cette étape élimine les chalazes des oeufs et les éventuels grumeaux, pour un flan parfaitement lisse.
• Couvrez. Couvrir le moule avec un couvercle.
• Installez la cocotte-minute. Placer dans une cocotte-minute. Ajouter 3 à 4 cm d’eau et faire cuire jusqu’à ce que la valve indique que la pression a été atteinte.
• Cuisez. Baisser la température à feu moyen-doux et faire cuire environ 10 min.
• Dépressurisez. Mettre hors du feu. Laisser la pression s’échapper, ouvrir et retirer le moule.
• Réfrigérez. Laisser refroidir à température ambiante et mettre au moins 3 h au réfrigérateur : ce temps de repos est indispensable pour que le flan se raffermisse et se démoule proprement.
• Démoulez et servez. Démouler le flan sur un plat de service. Servir et déguster !

Conseils pour réussir votre flan au lait concentré recette

• Lait concentré sucré, pas lait concentré non sucré. Vérifiez bien l’étiquette de votre boîte : c’est la version sucrée qui est nécessaire ici, le lait concentré non sucré donnerait un flan fade et trop liquide.
• Pourquoi le jus de citron dans le caramel ? Il ralentit la formation de cristaux de sucre, ce qui rend le caramel plus stable et plus facile à travailler. Sans lui, le caramel a tendance à grainer.
• Pas de cocotte-minute ? Vous pouvez cuire ce flan au four classique, au bain-marie, à 160 °C pendant 45 à 50 min : couvrez le moule de papier aluminium et placez-le dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
• Pour un démoulage parfait, passez la lame d’un couteau fin tout autour du flan avant de le retourner sur le plat de service, et laissez le caramel couler naturellement sur les bords pendant quelques secondes.
• Conservation : ce flan se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Il ne se congèle pas : la texture du flan et du caramel serait abîmée à la décongélation.

Questions fréquentes

• Le flan est-il vraiment prêt en 10 minutes ? Les 10 minutes correspondent au temps de préparation actif. Comptez ensuite 20 min de cuisson à la cocotte-minute, puis au moins 3 h de réfrigération : prévoyez donc plutôt une demi-journée, dont seulement 10 minutes de votre attention réelle.
• Pourquoi mon flan a-t-il des petites bulles à la surface ? Cela vient généralement d’un mélange trop fouetté (trop d’air incorporé) ou d’une cuisson à trop forte pression. Mélangez sans excès et passez systématiquement la préparation au tamis avant cuisson.
• Pourquoi mon caramel a-t-il durci dans le moule ? C’est normal : le caramel refroidit et durcit en surface, puis se liquéfie à nouveau pendant la cuisson du flan sous l’effet de la chaleur et de l’humidité, pour redevenir coulant au démoulage.
• Peut-on remplacer le lait écrémé par du lait entier ? Oui, le flan sera simplement un peu plus riche et plus crémeux. Évitez en revanche les laits végétaux, qui modifient la prise du flan à la cuisson.

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« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »

Curnonsky

Recette à imprimer :