Flan :
- 500 ml lait entier
- 2 œufs de taille moyenne
- 2 jaunes d'œufs
- 90 g sucre
1 casserole
1 bol à pâtisserie
6 ramequins
Caramel :Porter l'eau à ébullition et la maintenir bouillante tout au long de la préparation.Verser dans une casserole à fond épais une cuillère à soupe de sucre et faire fondre à feu moyen, sans jamais remuer mais en tournant la casserole, puis ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dès qu'il a fondu.Continuer jusqu'à épuisement du sucre.Verser l'eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, lorsque le sucre dissous a la couleur brune typique du caramel.Remuer très soigneusement avec une cuillère pour éviter les éclaboussures, et verser plus d'eau lorsque la précédente est bien mélangée avec le sucre dissous.Vérifier la consistance : le caramel est prêt lorsqu'il glisse de la cuillère en y laissant une très légère trace.Éteindre le feu et transférer le caramel liquide dans un bocal. Flan et assemblage :Préchauffer le four en mode statique à 200 °C avec le plat de cuisson à l'intérieur.Faire chauffer environ 2 l d'eau dans une casserole.Verser les œufs, les jaunes d'œufs, le lait et le sucre dans un bol.Battre au fouet durant quelques secondes, puis mettre de côté.Sortir le plat du four une fois à température.Placer les ramequins à l'intérieur du plat et verser une demi-cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin.Remplir les ramequins avec le mélange d'œufs et de lait, presque jusqu'au bord.Verser l'eau bouillante dans le plat jusqu'à couvrir 3/4 de la hauteur des ramequins.Enfourner en portant la température à 190 °C et faire cuire en mode statique durant environ 50 à 60 min.Couvrir de papier d'aluminium si la surface commence à brunir, et poursuivre la cuisson normalement.Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit sortir complètement sec, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes.Sortir le plat du four et laisser les ramequins dans l'eau jusqu'à refroidissement.Mettre les ramequins au réfrigérateur.Servir et déguster !
