FLAN AUX ŒUFS ET AU LAIT GRAND-MÈRE

Les flans aux œufs au lait grand-mère sont des entremets à base de lait, œufs et sucre; nappés de crème caramel.

Faciles et rapide à préparer, doux et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

Flan :

500 ml de lait entier

2 œufs de taille moyenne

2 jaunes d’œufs

90 g de sucre

Caramel :

100 g de sucre

100 ml d’eau

Caramel :

• Porter l’eau à ébullition et maintenir bouillante tout au long de la préparation.
• Dans une casserole à fond épais, verser une cuillère à soupe de sucre et faire fondre à feu moyen, sans jamais remuer mais en tournant la casserole. Dès qu’il a fondu, ajouter une autre cuillère à soupe de sucre.
• Continuer jusqu’à épuisement du sucre.
• Lorsque le sucre dissous a la couleur brune typique du caramel, commencer à verser l’eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois.
• Remuer avec une cuillère très soigneusement pour éviter les éclaboussures et verser plus d’eau lorsque la précédente est bien mélangée avec le sucre dissous.
• La consistance parfaite du caramel est atteinte lorsqu’il glisse de la cuillère en laissant une très légère trace dessus.
• Éteindre le feu et transférer le caramel liquide dans un bocal.

Flan et assemblage :

• Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C avec le plat de cuisson.
• Faire chauffer environ 2 l d’eau dans une casserole.
• Verser les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre dans un bol.
• Battre au fouet durant quelques secondes. Mettre de côté.
• Une fois le four à température, sortir le moule.
• Placer les ramequins à l’intérieur du plat et verser une demi-cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin.
• Remplir les ramequins avec le mélange d’œufs et de lait, presque jusqu’au bord.
• Verser l’eau bouillante dans le plat jusqu’à couvrir 3/4 de hauteur des ramequins.
• Enfourner en portant la température à 190ºC et faire cuire en mode statique durant environ 50 à 60 min.
• Si la surface commence à brunir, couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson normalement.
• Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit sortir complètement sec sinon, continuer la cuisson encore quelques minutes.
• Sortir le plat du four et laisser les ramequins dans l’eau jusqu’à refroidissement.
• Mettre les ramequins au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège