Les flans aux œufs et au lait grand-mère sont des entremets à base de lait, œufs et sucre, nappés de crème caramel. Ces flans aux œufs et au lait grand-mère se préparent en ramequins individuels, avec un caramel préparé à part puis versé au fond de chaque moule. Doux et délicieux, ces flans aux œufs et au lait grand-mère sont parfaits lors des collations de la journée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Flan : |
| 500 ml de lait entier |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 2 jaunes d’œufs |
| 90 g de sucre |
| Caramel : |
| 100 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
Caramel :
- Porter l’eau à ébullition et la maintenir bouillante tout au long de la préparation.
- Verser dans une casserole à fond épais une cuillère à soupe de sucre et faire fondre à feu moyen, sans jamais remuer mais en tournant la casserole, puis ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dès qu’il a fondu.
- Continuer jusqu’à épuisement du sucre.
- Verser l’eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, lorsque le sucre dissous a la couleur brune typique du caramel.
- Remuer très soigneusement avec une cuillère pour éviter les éclaboussures, et verser plus d’eau lorsque la précédente est bien mélangée avec le sucre dissous.
- Vérifier la consistance : le caramel est prêt lorsqu’il glisse de la cuillère en y laissant une très légère trace.
- Éteindre le feu et transférer le caramel liquide dans un bocal.
Flan et assemblage :
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C avec le plat de cuisson à l’intérieur.
- Faire chauffer environ 2 l d’eau dans une casserole.
- Verser les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre dans un bol.
- Battre au fouet durant quelques secondes, puis mettre de côté.
- Sortir le plat du four une fois à température.
- Placer les ramequins à l’intérieur du plat et verser une demi-cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin.
- Remplir les ramequins avec le mélange d’œufs et de lait, presque jusqu’au bord.
- Verser l’eau bouillante dans le plat jusqu’à couvrir 3/4 de la hauteur des ramequins.
- Enfourner en portant la température à 190 °C et faire cuire en mode statique durant environ 50 à 60 min.
- Couvrir de papier d’aluminium si la surface commence à brunir, et poursuivre la cuisson normalement.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit sortir complètement sec, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes.
- Sortir le plat du four et laisser les ramequins dans l’eau jusqu’à refroidissement.
- Mettre les ramequins au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir vos flans aux œufs et au lait grand-mère
Préparer le caramel à l’eau plutôt qu’à sec, comme dans cette recette, donne un caramel plus facile à verser et à répartir uniformément au fond de chaque ramequin. Ne remuez jamais le sucre en train de fondre, contentez-vous de faire tourner la casserole, cela évite la cristallisation. Vous cherchez un flan pour un plus grand nombre de convives, cuit en un seul moule ? Découvrez aussi notre flan aux œufs grand-mère, une version en grand moule à trois œufs entiers.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser 2 œufs entiers et 2 jaunes ?
Les jaunes supplémentaires apportent de l’onctuosité au flan sans le rendre trop compact, un bon équilibre entre tenue et fondant.
Pourquoi cuire les ramequins dans un bain-marie ?
Le bain-marie diffuse une chaleur douce et homogène pour ces flans aux œufs et au lait grand-mère, ce qui évite qu’ils ne se craquellent ou ne deviennent caoutchouteux.
Combien de temps se conservent ces flans aux œufs et au lait grand-mère ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Comment démouler les flans facilement ?
Passez la lame d’un couteau fin le long des bords du ramequin avant de renverser sur une assiette froide.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel :Porter l'eau à ébullition et la maintenir bouillante tout au long de la préparation.Verser dans une casserole à fond épais une cuillère à soupe de sucre et faire fondre à feu moyen, sans jamais remuer mais en tournant la casserole, puis ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dès qu'il a fondu.Continuer jusqu'à épuisement du sucre.Verser l'eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, lorsque le sucre dissous a la couleur brune typique du caramel.Remuer très soigneusement avec une cuillère pour éviter les éclaboussures, et verser plus d'eau lorsque la précédente est bien mélangée avec le sucre dissous.Vérifier la consistance : le caramel est prêt lorsqu'il glisse de la cuillère en y laissant une très légère trace.Éteindre le feu et transférer le caramel liquide dans un bocal.
- Flan et assemblage :Préchauffer le four en mode statique à 200 °C avec le plat de cuisson à l'intérieur.Faire chauffer environ 2 l d'eau dans une casserole.Verser les œufs, les jaunes d'œufs, le lait et le sucre dans un bol.Battre au fouet durant quelques secondes, puis mettre de côté.Sortir le plat du four une fois à température.Placer les ramequins à l'intérieur du plat et verser une demi-cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin.Remplir les ramequins avec le mélange d'œufs et de lait, presque jusqu'au bord.Verser l'eau bouillante dans le plat jusqu'à couvrir 3/4 de la hauteur des ramequins.Enfourner en portant la température à 190 °C et faire cuire en mode statique durant environ 50 à 60 min.Couvrir de papier d'aluminium si la surface commence à brunir, et poursuivre la cuisson normalement.Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit sortir complètement sec, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes.Sortir le plat du four et laisser les ramequins dans l'eau jusqu'à refroidissement.Mettre les ramequins au réfrigérateur.Servir et déguster !