Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel :Verser les 50 g de sucre et 10 ml d'eau dans une casserole, puis chauffer à feu moyen SANS REMUER, en inclinant seulement la casserole.Retirer du feu dès que le caramel prend une couleur brune ambrée.Ajouter les 20 ml d'eau restants, hors du feu et en se tenant en retrait : le mélange projette violemment de la vapeur.Répartir aussitôt le caramel au fond des 4 ramequins et réserver.
- Crème :Préchauffer le four à 130 °C en mode statique.Fouetter les 7 jaunes avec les 100 g de sucre, sans chercher à faire blanchir : trop d'air donnerait des bulles dans le flan.Verser le lait en filet, tout en remuant.Ajouter les 2 blancs, la crème liquide et la vanille, puis mélanger à nouveau.Passer l'appareil au chinois, pour retirer les filaments de blanc et la mousse de surface.
- Cuisson et repos :Verser doucement la crème sur le caramel pris, dans les ramequins.Déposer les ramequins dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.Enfourner 35 à 40 min : le flan est cuit quand les bords sont fermes et que le centre tremble encore légèrement.Sortir les ramequins du bain-marie et laisser tiédir.Réfrigérer 4 h au minimum, idéalement une nuit.Passer la lame d'un couteau fin le long du bord, puis retourner d'un geste sur l'assiette.