FLAN BASQUE AU CARAMEL (KOKA)

Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets à base de lait, sucre, crème, œufs, vanille et caramel.

Originaire du pays basque, ce flan à la texture épaisse est proche de la crème brûlée, recouvert de caramel.
Le terme « koka » vient de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille », car autrefois cet entremet était réalisé dans des coquilles. Ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages, accompagné de l’Etxeko biskotxa, le célèbre gâteau basque.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 4 personnes

Flan :

350 ml de lait

100 g de sucre en poudre

75 ml de crème liquide entière

2 blancs d’œufs + 7 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Caramel :

50 g de sucre

30 ml d’eau

Préparation :

• Faire chauffer dans une casserole le sucre et 10 ml d’eau sans remuer.
• Quand le sucre a une coloration brune, ajouter le restant d’eau pour le détendre.
• Sortir du feu et verser le caramel dans le fond de 4 ramequins ou d’un plat rectangulaire.
• Mettre de côté.
• Préchauffer le four en mode statique à 130°C.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
• Verser le lait tout en remuant.
• Ajouter les blancs d’œufs, la crème liquide et la vanille en fouettant bien.
• Verser la crème dans les ramequins ou le plat sur le caramel.
• Faire cuire au bain-marie durant 35 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et servir froid.

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque