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–+ portions
Flan au coco démoulé nappé de caramel, sur un plat de service

Flan coco

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Le flan caramel à la noix de coco
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos 3 heures
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Flan :
  • 400 ml lait de coco
  • 5 oeufs
  • 70 g sucre en poudre
Caramel :
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 c. à café eau

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 moule de 15 sur 28 cm

Préparation
 

  1. Caramel :
    Démarrer le caramel. Verser le sucre et l’eau froide dans une casserole, ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron, puis porter à ébullition sans remuer.
    Surveiller la coloration. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement pour répartir le caramel, sans éclabousser les parois.
    Napper le moule. Dès la coloration souhaitée, arrêter la cuisson et verser aussitôt le caramel dans un moule en verre rectangulaire de 15 sur 28 cm, en le faisant tourner pour napper le fond.
  2. Appareil à flan :
    Mixer les ingrédients. Dans un bol, réunir le lait de coco, les œufs et le sucre, puis mixer une minute jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
    Verser sur le caramel. Verser délicatement la préparation dans le moule caramélisé, sans casser la couche de caramel.
  3. Cuisson :
    Préparer le bain-marie. Préchauffer le four à 180 °C et verser de l’eau chaude dans le lèche-frite, sur environ deux centimètres.
    Cuire au bain-marie. Enfourner le moule dans le lèche-frite et cuire 40 à 45 minutes : le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
    Refroidir. Sortir du four, laisser tiédir puis placer plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
    Démouler et servir. Passer la lame d’un couteau sur les bords, retourner le flan bien froid sur un plat de service creux, et laisser le caramel napper le dessert.