Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Dérouler la pâte brisée avec son papier sulfurisé et la foncer dans le moule, en la faisant remonter sur les bords.
Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins.
Trancher les quartiers en lamelles de 3 mm.
Mélanger au fouet, dans un grand saladier, le sucre, la farine, les 4 œufs et les 2 jaunes, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer.
Ranger les lamelles de pomme sur le fond de pâte, serrées et en rosace.
Verser l'appareil par-dessus, en deux fois, en laissant le liquide descendre entre les tranches.
Enfourner 1 h à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre juste tremblant.
Laisser refroidir complètement dans le moule, 2 h au minimum, avant de démouler et de découper.
