Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser un moule de 22 cm de papier sulfurisé.
Écraser la pulpe de citrouille cuite à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Si elle est trop humide, la dessécher quelques minutes dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, en remuant.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien.
Incorporer la purée de citrouille, puis le sucre vanillé et la fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner 35 à 40 min : le dessus doit être doré et légèrement craquelé, et une pique plantée au centre doit ressortir humide, comme pour un fondant au chocolat.
Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h, avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
