Couper le pain en cubes, en gardant un peu de croûte sur chacun, et les laisser sécher à l'air libre, idéalement depuis la veille.
Retirer la croûte des fromages et les couper en fines lamelles ou les râper. Réserver le reblochon à part.
Délayer la fécule de maïs dans le kirsch.
Frotter l'intérieur du caquelon avec les gousses d'ail coupées en deux.
Chauffer le vin blanc à feu moyen dans le caquelon. Dès qu'il frémit, baisser le feu.
Ajouter les fromages poignée par poignée, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, en dessinant des huit, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus.
Incorporer le mélange kirsch-fécule, puis le reblochon si vous l'utilisez. Poivrer et ajouter un peu de muscade.
Poser le caquelon sur le réchaud allumé, au centre de la table.
Remuer de temps en temps pendant le repas : chaque convive peut le faire en tournant son morceau de pain dans la fondue.
