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dessert Fontainebleau faisselle et fraises

Fontainebleau

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La recette du dessert aux fraises
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Temps de préparation 30 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 250 g fraises
  • 250 g faisselle
  • 250 ml crème fraîche liquide entière
  • 25 g sucre glace
  • 25 g sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • framboises/noisettes/amandes effilées (option)

Matériel

  • 1 bol pâtissier

Préparation
 

  1. Faisselle :
    Égouttez. Placer la faisselle dans une passoire posée au-dessus d’un récipient.
    Pressez. Recouvrir de film alimentaire et poser un poids moyen dessus pour aider le liquide à sortir.
    Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur 2 h environ.
  2. Crème chantilly :
    Préparez le froid. Verser la crème liquide entière bien froide dans un bol très froid.
    Fouettez. Placer le bol dans un évier rempli d’eau glacée et battre vivement au fouet.
    Sucrez. Dès que les traces du fouet apparaissent, ajouter le sucre glace en pluie et battre jusqu’à ce que la crème forme un bec d’oiseau.
  3. Fraises au basilic :
    Préparez les fraises. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux, puis les mettre dans un bol.
    Parfumez. Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux fraises.
    Macérez. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger, couvrir de film et réfrigérer environ 2 h.
  4. Montage :
    Vanillez. Extraire les grains de la gousse de vanille et les ajouter à la chantilly.
    Assemblez la crème. Mélanger délicatement la chantilly et la faisselle en mouvements lents de bas en haut, pour ne pas casser la chantilly.
    Dressez. Répartir le sirop de fraises et la crème Fontainebleau dans des coupes.
    Décorez. Ajouter les fraises et le reste du sirop par-dessus.
    Dégustez. Servir bien frais et déguster !