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Forêt blanche tranchée, entremets au chocolat blanc, cerises et noix de coco

Forêt blanche

La recette de l'entremets au chocolat blanc et à la noix de coco
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 2 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Biscuit financier aux cerises :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 190 g sucre glace
  • 180 g beurre
  • 100 g poudre d'amandes
  • 60 g farine
  • 25 g sucre inverti
  • 2 ml extrait de fleur d'oranger
  • 1 boîte cerises au sirop
Dacquoise à la noix de coco :
  • 5 blancs d'œufs
  • 50 g sucre
  • 25 g poudre d'amandes
  • 150 g sucre glace
  • 100 g noix de coco râpée
Ganache fouettée à la noix de coco :
  • 240 g purée de pulpe de noix de coco
  • 20 g miel
  • 20 g sucre inverti
  • 175 g chocolat blanc
  • 350 ml crème fouettée
  • 20 ml liqueur de coco (Malibu)
Mousse au chocolat blanc :
  • 125 ml crème liquide
  • 250 g chocolat blanc
  • 250 ml crème liquide entière, fouettée

Matériel

  • 1 bol pâtissier
  • 1 cercle en acier de 20 à 22 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Biscuit financier aux cerises :
    Versez la farine et la poudre d'amandes dans un grand bol.
    Ajoutez l'extrait de fleur d'oranger et les blancs d'œufs, bien mélanger.
    Versez le sucre inverti, le sucre glace, et enfin le beurre fondu (pas trop chaud).
    Mélangez bien et laissez reposer au moins 2 h.
    Versez le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre, ajoutez les cerises au sirop égouttées.
    Préchauffez le four à 170 °C.
    Enfournez durant 10 min.
    Sortez et laissez refroidir.
  2. Dacquoise à la noix de coco :
    Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
    Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit stable.
    Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et les trois quarts de la noix de coco râpée. Mélangez.
    Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
    Saupoudrez de la noix de coco râpée restante.
    Préchauffez le four à 190 °C.
    Enfournez durant 10 min.
    Sortez et laissez refroidir.
  3. Ganache fouettée à la noix de coco :
    Faites chauffer la moitié de la purée de noix de coco avec le miel et le sucre inverti.
    Versez sur le chocolat blanc en dés placé dans un bol et émulsionnez bien.
    Ajoutez le reste de la purée de noix de coco ainsi que la liqueur de coco.
    Ajoutez la crème fouettée et mélangez doucement.
    Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
  4. Mousse au chocolat blanc :
    Portez les 125 ml de crème liquide à ébullition.
    Mettez le chocolat blanc dans un bol.
    Ajoutez doucement la crème chaude et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
    Incorporez délicatement la crème liquide fouettée à la ganache refroidie, en mouvements lents de bas en haut, pour obtenir une mousse aérienne.
  5. Assemblage :
    Découpez, à l'aide d'un cercle en acier de 20 à 22 cm de diamètre, un disque dans le biscuit financier aux cerises.
    Placez le disque de biscuit au fond du cercle.
    Ajoutez et répartissez uniformément la ganache à la noix de coco.
    Placez, au centre, un disque de dacquoise et terminez par une couche de mousse au chocolat blanc.
    Réservez au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour que l'entremets prenne bien.
    Retirez délicatement le cercle avant de servir (un tour de chalumeau sur les bords facilite le démoulage).
    Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée et ajoutez quelques cerises au sirop, un ruban de noix de coco ou des copeaux de chocolat blanc sur le dessus.
    Dégustez !