FORÊT BLANCHE : la recette facile

La « Forêt Blanche » est une variante de gâteau « Forêt Noire » où le chocolat noir est remplacé par du chocolat blanc.

Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois. La Forêt Blanche est une version récente.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1h 
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 3h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
Biscuit financier aux cerises :
6 blancs d’oeuf
190 g de sucre glace
180 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
60 g de farine
25 g de sucre inverti  
2 ml d’extrait de fleur d’oranger 
1 boite de cerises au sirop
Dacquoise à la noix de coco :
5 blancs d’oeufs
50 g de sucre 
25 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
100 g de noix de coco râpée
Ganache à la noix de coco :
240 g de purée de pulpe de noix de coco
20 g de miel
20 g de sucre inverti
175 g de chocolat blanc
350 ml de crème fouettée
20 ml de liqueur de coco (Malibu)
Mousse au chocolat blanc :
125 ml de crème liquide
250 g de chocolat blanc
crème légèrement fouettée

Préparation du biscuit financier aux cerises :

  • Verser la farine et la poudre d’amandes dans un grand bol. 
  • Ajouter l’extrait de fleur d’oranger et les blancs d’oeufs et bien mélanger.
  • Verser le sucre inverti, le sucre glace et enfin, le beurre fondu (pas trop chaud).
  • Bien mélanger et laisser reposer au moins 2 h.
  • Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre, ajouter les cerises au sirop.
  • Préchauffer le four à 170 ° C
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Dacquoise à la noix de coco :

  • Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol. Mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  • Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit stable.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et 3/4 de la noix de coco râpée. Mélanger.
  • Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée restante.
  • Préchauffer le four à 190° C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Ganache fouettée à la noix de coco :

  • Faire chauffer la moitié de la purée de noix de coco avec le miel et le sucre inverti.
  • Verser sur le chocolat blanc en dés placé dans un bol et bien émulsionner.
  • Ajouter le restant de la purée de noix de coco ainsi que la liqueur de noix de coco.
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger doucement.

Mousse au chocolat blanc :

  • Porter la crème à ébullition.
  • Mettre le chocolat blanc dans un bol.
  • Ajouter doucement la crème et mélanger.

Assemblage :

  • A l’aide d’un anneau en acier de 20 à 22 cm de diamètre, former un disque à partir du biscuit financier aux cerises acides.
  • Placer le disque de biscuit au fond de l’anneau.
  • Ajouter et répartir uniformément la ganache à la noix de coco.
  • Au centre, placer un disque de dacquoise et terminer par une couche de mousse au chocolat blanc. 
  • Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée et ajouter quelques cerises au sirop, un ruban de noix de coco ou du chocolat blanc sur le dessus.
  • Déguster !