Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise au cacao :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et beurrer un moule de 22 cm.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le lait.Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et la cannelle, puis les incorporer au mélange.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.Incorporer délicatement les blancs à la préparation en trois fois, en soulevant la pâte avec une spatule.Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 min : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir complètement, environ 1 h.
- Chantilly :Placer le bol et les fouets 15 min au congélateur.Fouetter la crème très froide au batteur électrique.Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille quand la crème commence à épaissir, puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.Réserver au réfrigérateur, en gardant un peu de chantilly dans une poche à douille cannelée pour le décor.
- Montage :Égoutter les griottes en réservant le sirop. Mélanger 10 cl de sirop avec le kirsch.Couper la génoise refroidie en trois disques avec un couteau-scie.Poser le premier disque sur le plat de service et l’imbiber au pinceau de sirop au kirsch.Étaler une couche de chantilly et répartir des griottes. Avec des framboises, les saupoudrer d’un peu de sucre glace pour compenser leur acidité.Recommencer avec le deuxième disque, puis terminer par le troisième disque, imbibé à son tour.Recouvrir le dessus et les bords du gâteau de chantilly et lisser à la spatule.Râper le chocolat avec un économe pour former des copeaux et en parsemer le gâteau.Décorer de rosaces de chantilly surmontées d’une griotte.Réserver une nuit au réfrigérateur avant de servir.