Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Chauffer doucement dans une casserole le sucre, le beurre en morceaux, l’eau, les zestes, le rhum et la vanille, jusqu’à ce que le beurre fonde, sans faire bouillir. Ajouter la fleur d’oranger hors du feu.Laisser tiédir ce mélange jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au doigt, sous 40 °C.Mélanger 150 g de farine avec la levure émiettée dans un grand bol ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet.Ajouter les œufs, puis le sel, et mélanger.Verser le mélange aromatique tiède sur la pâte, et ajouter les fruits confits si on le souhaite.Pétrir 15 à 20 min en ajoutant le reste de la farine cuillerée par cuillerée, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.Filmer le bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Façonnage et cuisson :Dégazer la pâte en l’écrasant du plat de la main.Former une boule, l’aplatir légèrement et percer un trou au centre.Étirer délicatement la pâte en couronne d’environ 20 cm de diamètre.Poser la couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé, avec si besoin un petit moule au centre pour que le trou ne se referme pas.Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, vers 25 °C.Dorer à l’œuf battu avec le lait et parsemer de sucre perlé.Enfourner dans le four froid, réglé à 180 °C en mode statique, pour 40 à 45 min.Porter le sucre et l’eau du sirop à ébullition 2 min, ou faire tiédir la gelée.Napper la fouace de sirop ou de gelée 5 min avant la fin de la cuisson.Laisser refroidir sur une grille.