FOUACE AVEYRONNAISE DE L’ÉPIPHANIE : la recette facile

La fouace ou fouasse ou foassa est un gros pain sucré en forme de couronne, qui garni de fruits confits fait couramment office de gâteau des rois durant l’Epiphanie.

Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne, il s’agit d’une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée  à l’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs qui fait l’objet d’une panification sur levain. Préservée du dessèchement, elle se conserve une grosse semaine. Le terme fouace vient du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer). 

Elle fait couramment office de gâteau des rois durant l’Epiphanie (garnie ou non de fruits confits).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 10 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 30 min + 10 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
450 g farine
3 œufs
1 c. à c. de sel
12 g de levure fraîche de boulanger
Sirop :
20 ml d’eau
90 g de beurre doux
100 g de sucre
1/2 orange et 1/2 citron (zeste râpé)
40 ml de rhum brun / 2 c.à c. d’extrait liquide de vanille
Garniture : 
75 g de fruits confits (option)
Pour dorer :
1 œuf / lait
Pour décorer :
sucre perlé
sirop (50 g de sucre + 100 ml d’eau) ou gelée de pommes ou d’abricots chaude

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, les zestes d’agrumes, le rhum, l’extrait de vanille, l’eau et le beurre coupé en morceaux jusqu’à que le beurre soit fondu, sans aller jusqu’à l’ébullition.
  • Dans un grand bol (ou la cuve d’une robot muni d’un crochet), mélanger 150 g de farine et la levure.
  • Ajouter ensuite les oeufs et mélanger puis enfin ajouter le sel.
  • Verser le sirop chaud sur le pâte. Ajouter éventuellement les fruits confits.
  • Pétrir 15 à 20 min en ajoutant le restant de farine à raison d’une cuillère à soupe après l’autre pour absorber les liquides et obtenir une pâte souple légèrement collante.
  • Mettre dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
  • Reprendre et dégazer la pâte.
  • Former une boule, aplatir. Faire un trou au centre. Etirer la pâte délicatement pour obtenir environ 20 cm de diamètre. 
  • Poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et laisser lever dans un endroit tiède (environ 25° C) durant 1 h 30 min à 2h.
  • Ajouter éventuellement un moule de petite taille au centre pour éviter que la fouace se referme.
  • Dorer à l’œuf battu avec du lait. Ajouter le sucre perlé.
  • Enfourner à froid durant environ 40 à 45 min à 180°C (four statique).
  • 5 min avant la fin de la cuisson, recouvrir d’un sirop ou de gelée de fruits.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !