Préchauffer le four à 150 °C (th. 5) si vous choisissez la cuisson au four.
Couper le jarret de bœuf en fines tranches.
Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel, puis les éponger.
Hacher finement les oignons, l'ail, le persil, les anchois et le laurier émietté. Mélanger ce hachis et le poivrer généreusement.
Verser l'huile d'olive au fond de la cocotte.
Disposer une première couche de tranches de bœuf.
Couvrir de hachis, puis alterner les couches de viande et de hachis jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de hachis.
Fermer la cocotte et laisser cuire 3 h à feu très doux, ou au four.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau de temps en temps si le fond commence à attacher.
Servir bien chaud, directement dans la cocotte.
