Foncer le moule. Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 23 à 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
Délayer à froid. Dans une casserole hors du feu, délayer la farine dans le lait froid, pour éviter les grumeaux.
Épaissir. Porter à ébullition sans cesser de remuer, puis, une fois la crème épaissie, laisser cuire 5 min à feu doux-moyen.
Tiédir. Retirer du feu et laisser tiédir, sans quoi les œufs coaguleraient à l'ajout.
Enrichir. Incorporer dans l'ordre le sucre, le beurre, puis les œufs un à un, en remuant bien entre chacun.
Parfumer. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Garnir. Étaler le quemeau sur le fond de pâte brisée.
Préchauffer. Régler le four en mode statique sur 220 à 240 °C.
Enfourner. Cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Refroidir et finir. Sortir, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Déguster !
