La galette au quemeau du Jura est un galette composée de pâte brisée et d’une garniture (le quemeau) à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et eau de fleur d’oranger.
Cette recette remonte au XIIIe siècle ou au XIVe siècle. Dans le Jura, le quemau est aussi appelée aussi cumeau, kemeau ou goumeau. Chaque famille jurassienne a sa propre recette et sa propre appellation, la différence venant de la base utilisée : pâte sablée, feuilletée, brisée ou pâte à pain.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :– |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 280 ml de lait |
| 90 g de farine |
| 60 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre |
| 4 œufs |
| sucre glace |
| eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dérouler la pâte brisée et disposer dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, délayer à froid la farine dans le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Après épaississement, laisser cuire durant 5 min à feu doux-moyen.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Incorporer dans l’ordre : le sucre, le beurre, les œufs l’un après l’autre en remuant bien entre chaque œuf.
- Verser l’eau de fleur d’oranger.
- Étaler le quemeau sur la pâte brisée.
- Préchauffer le four en mode statique à 220-240°C
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
