Go Back
Galette des rois de Dunkerque coupée, brioche fourrée de crème mousseline au rhum saupoudrée de sucre glace

Galette des rois de Dunkerque

La recette de la brioche fourrée de crème mousseline au rhum
Imprimer la recette Épingler la recette
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 6 heures 15 minutes
Temps total 7 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Brioche :
  • 200 g farine + 1 c. à s. pour fleurer
  • 20 g sucre
  • 30 g beurre ramolli
  • 1 petit œuf
  • 7 cl eau tiède
  • 16 g levure fraîche de boulanger
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
Crème pâtissière au rhum :
  • 25 cl lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 1/2 sachet sucre vanillé
  • 15 g fécule de maïs
  • 2 cl rhum
Crème mousseline :
  • La crème pâtissière ci-dessus
  • 100 g beurre mou
  • 40 g sucre glace + un peu pour le décor
  • 1 fève

Matériel

  • 1 robot pâtissier ou 1 grand saladier
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 batteur électrique

Préparation
 

  1. Crème pâtissière au rhum :
    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs.
    Chauffer le lait dans la casserole, puis en verser la moitié sur le mélange en fouettant.
    Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait et cuire en fouettant sans arrêt. Dès l'ébullition, maintenir 2 à 3 min sur le feu en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Ajouter le rhum hors du feu, mélanger, puis verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Brioche :
    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, le beurre ramolli et le sel, puis ajouter la levure émiettée d'un côté du bol, à distance du sel.
    Ajouter l'œuf, puis verser l'eau tiède progressivement.
    Pétrir 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.
    Former une boule, la fleurer d'une cuillère de farine et la laisser lever 30 min dans le bol, sous un linge.
    Dégazer la pâte, la reformer en boule et la laisser détendre 5 min.
    Abaisser au rouleau en un disque de 23 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, puis le déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Dorer au jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau, tracer des dessins à la fourchette et laisser lever 40 min à température ambiante.
    Préchauffer le four à 220 °C pendant la fin de la pousse, dorer une seconde fois et enfourner 10 à 12 min : la brioche doit rester assez pâle.
    Laisser refroidir 1 h sur une grille, puis couper la brioche en deux disques dans l'épaisseur. Poser le disque du bas sur le plat de service.
  3. Crème mousseline et montage :
    Fouetter le beurre mou avec le sucre glace au batteur électrique, jusqu'à obtenir une pommade claire et légère.
    Incorporer la crème pâtissière refroidie, cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.
    Étaler la crème mousseline uniformément sur le disque du bas, jusqu'aux bords, et y glisser la fève.
    Poser le second disque par-dessus en pressant légèrement.
    Réserver au moins 4 h au réfrigérateur, couverte, pour que la crème se raffermisse.
    Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.