La galette des rois de Dunkerque est une galette beurrée à base de pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum.
Spécialité de la ville de Dunkerque, à la différence des galettes en pâte feuilletée, il s’agit d’une brioche de couleur pâle à la mie moelleuse qui ressemble visuellement à un gâteau nid d’abeille ou à une tropézienne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte levée : |
| 200 g de farine |
| 20 g de sucre |
| 30 g de beurre ramolli |
| 1 Ĺ“uf de petite taille |
| 70 ml d’eau |
| 16 g de levure fraîche de boulanger |
| 2 pincées de sel |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| Crème pâtissière : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 15 g d’amidon de maïs + 1/2 sachet de sucre vanillé |
| 20 ml de rhum |
| 250 ml de lait |
| Crème mousseline : |
| crème pâtissière ci-dessus |
| 100 g de beurre |
| 40 g de sucre glace |
Préparation de la brioche :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure émiettée et le sel.
- Ajouter l’œuf et verser l’eau progressivement.
- Pétrir durant 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse qui se détache du bol.
- Former une boule et saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.
- Laisser reposer 30 min dans le bol, couvert d’un linge propre.
- Rependre et dégazer.
- Reformer une boule et laisser reposer 5 min.
- Étaler au rouleau sur 1 centimètre d’épaisseur et 23 cm de diamètre.
- Dorer à l’œuf battu restant et faire des dessins sur le dessus avec une fourchette.
- Laisser lever la pâte durant 40 min à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Redorer à l’œuf.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir 1 h avant de couper en deux disques.
- Placer le fond sur le plat de service.
Crème mousseline :
- Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les sucres et l’amidon de maïs.
- Faire chauffer le lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange.
- Reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait.
- Faire cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant.
- Maintenir l’ébullition environ 3 min tout en remuant.
- Ajouter le rhum et mélanger 1 min encore.
- Sortir du feu.
- Verser dans un récipient et couvrir de film plastique.
- Laisser tiédir 2 h à température ambiante.
- Couper le beurre en morceaux et faire ramollir 15 s au micro-ondes.
- Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la crème pâtissière tiède à la préparation.
- Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.
Assemblage :
- Verser la crème sur le fond de la brioche et étaler uniformément à la spatule.
- Déposer une fève.
- Poser le couvercle de brioche et presser légèrement.
- Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Couvrir et réserver au frais encore 4h minimum.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse