Purée :
- 200 g pommes de terre à chair farineuse
- 100 g chèvre frais
- 20 g crème fraîche
- Sel
Pâte :
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 2 c. à café sel
- 1/2 verre eau (environ 10 cl)
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe lait
1 casserole
1 bol de cuisine
Purée :Cuire les pommes de terre épluchées 20 min dans l'eau salée, puis les égoutter et les écraser à la fourchette.Ajouter le chèvre frais et la crème fraîche. Saler, mélanger et réserver 30 min au réfrigérateur. Pâte et montage :Mélanger dans un saladier la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et l'eau. Pétrir jusqu'à former une boule.Ajuster avec un peu de farine si la pâte colle, et pétrir jusqu'à obtenir une consistance souple.Préchauffer le four à 180 °C.Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, en rond ou en rectangle.Répartir la purée froide sur la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur, puis rouler l'ensemble comme une bûche.Tourner le rouleau d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.Abaisser de nouveau et former des galettes rondes ou rectangulaires, de 1,5 cm d'épaisseur au maximum.Battre le jaune d'œuf avec le lait et en badigeonner le dessus des galettes.Rayer la surface avec la pointe d'un couteau pour la décorer.Enfourner pour 20 min environ, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.Servir chaud, avec une salade verte.
