- 200 g farine
- 125 g beurre demi-sel, froid
- 125 g sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 sache levure chimique (environ 5 g)
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe eau pour la dorure
Pâte :Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure dans un saladier.Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le travailler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux.Incorporer l'œuf, pétrir juste le temps de rassembler la pâte et former une boule.Filmer la pâte et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Façonnage et cuisson :Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur statique, et couvrir une plaque de papier cuisson.Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.Découper les galettes à l'emporte-pièce rond de 6 à 7 cm et les déposer sur la plaque en les espaçant.Dorer le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf battu avec l'eau, puis tracer un quadrillage du bout d'une fourchette ou d'un couteau.Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Surveiller : elles colorent très vite en fin de cuisson.Laisser refroidir sur une grille : les galettes durcissent et deviennent croustillantes en refroidissant.
