Fines, dorées et croustillantes, avec cette pointe de sel qui fait toute leur personnalité, les galettes de Pont-Aven sont les plus célèbres des biscuits bretons. Pur beurre demi-sel, farine, sucre et un œuf : leur recette tient en quelques ingrédients, mais leur histoire est intimement liée à la petite cité du Finistère qui leur a donné son nom. Voici comment préparer les galettes de Pont-Aven à la maison, et d’où viennent les galettes de Pont-Aven que l’on rapporte de Bretagne dans leurs boîtes en métal.

Galettes de Pont-Aven : l’histoire d’un biscuit breton

Les boulangers de Pont-Aven fabriquaient déjà des galettes au XVIIe siècle, mais c’est Isidore Penven qui les rend célèbres à partir de 1890. Dans sa boulangerie, qui fait aussi office d’épicerie et de buvette, il prépare une pâte sablée fine et croquante, très différente des épais gâteaux bretons gorgés de beurre de l’époque.

Isidore Penven meurt pendant la Première Guerre mondiale. Sa veuve, Francine, se remarie avec un boulanger du village, Alexis Le Villain. En 1920, le couple crée la marque Traou Mad, « bonnes choses » en breton, et invente le palet, un biscuit beaucoup plus épais. Le fils d’Isidore conserve de son côté le nom de son père pour sa propre biscuiterie. Une troisième maison, la Biscuiterie de Pont-Aven, s’installe plus tard dans la ville, qui compte donc aujourd’hui trois biscuiteries, ouvertes au public.

Pont-Aven, la cité des peintres

Si les galettes ont acquis une telle renommée, elles le doivent aussi aux artistes. À la fin du XIXe siècle, Paul Gauguin, qui arrive à Pont-Aven en 1886, Émile Bernard ou Paul Sérusier font du village le berceau de l’école de Pont-Aven, et le chemin de fer y amène de nombreux visiteurs, qui repartent avec des galettes. Les biscuiteries ont gardé ce lien : leurs boîtes en métal sont souvent décorées de tableaux de cette période, et Pont-Aven est aujourd’hui labellisé « Site remarquable du goût ».

Ingrédients

Niveau de difficulté	facile
Temps de préparation	20 min
Temps de repos	1 h au réfrigérateur
Temps de cuisson	8 à 10 min par plaque
Temps total	1 h 40
Pour	environ 25 galettes

200 g de farine

125 g de beurre demi-sel, froid

125 g de sucre en poudre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

Préparation des galettes de Pont-Aven

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure dans un saladier.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le travailler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Incorporer l’œuf, pétrir juste le temps de rassembler la pâte et former une boule.

Filmer la pâte et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Façonner et cuire

Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur statique, et couvrir une plaque de papier cuisson.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

Découper les galettes à l’emporte-pièce rond de 6 à 7 cm et les déposer sur la plaque en les espaçant.
Dorer le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec l’eau, puis tracer un quadrillage du bout d’une fourchette ou d’un couteau.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Surveiller : elles colorent très vite en fin de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille : les galettes durcissent et deviennent croustillantes en refroidissant.

Conseils pour réussir les galettes de Pont-Aven

Choisir un bon beurre demi-sel, de préférence un beurre de baratte : c’est lui qui donne le goût et le croustillant.
Travailler la pâte le moins possible : un pétrissage trop long rend les galettes dures au lieu de sablées.

Ne pas sauter le repos au froid : la pâte est trop molle pour être découpée proprement à température ambiante.
Cuire plaque par plaque, au milieu du four, pour une coloration régulière.

Conserver dans une boîte en métal, comme à Pont-Aven : à l’abri de l’humidité, elles restent croustillantes une à deux semaines.

Galettes ou palets bretons ?

Les deux biscuits sont cousins mais ne se confondent pas. La galette est fine et croquante. Le palet, inventé en 1920 par Alexis Le Villain, est épais, plus friable et plus riche en beurre. Avec la crêpe dentelle, le far breton ou le michon, ils forment le panier des grandes douceurs bretonnes.

Questions fréquentes

Qui a inventé les galettes de Pont-Aven ?

Le boulanger Isidore Penven les a rendues célèbres à partir de 1890, même si les boulangers de Pont-Aven en fabriquaient déjà au XVIIe siècle.

Quelle différence entre galette et palet breton ?

La galette est fine et croustillante ; le palet, créé en 1920 à Pont-Aven, est épais et plus fondant.

Peut-on utiliser du beurre doux ?

Oui, en ajoutant une bonne pincée de fleur de sel supplémentaire. Mais le beurre demi-sel donne le goût le plus authentique.

Comment conserver les galettes ?

Dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité, une à deux semaines.

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne. »
Jean-François Piège

Recette à imprimer :