Ingrédients
Matériel
Préparation
- Galettes :Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le beurre sans le brûler, puis ajouter le sucre et la farine tamisée.Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.Étaler finement la pâte sur une plaque graissée ou chemisée de papier sulfurisé.Enfourner 8 à 10 min, en surveillant, jusqu'à ce que les galettes soient dorées.Découper des petits disques dès la sortie du four.Laisser refroidir.
- Crème au beurre au café :Verser le sucre et un peu d'eau (juste de quoi l'humidifier) dans une casserole et porter à petite ébullition jusqu'à environ 110°C.Fouetter les jaunes d'œufs au batteur, à vitesse minimale.Verser le sirop chaud en filet sur la paroi du bol.Augmenter la vitesse et battre jusqu'à refroidissement complet.Ajouter le beurre en morceaux sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.Parfumer avec le café froid mélangé au café soluble.
- Montage :Assembler les galettes deux par deux avec un peu de crème au beurre au café.Déguster ces galettes délicates !