GALETTES RUSSES de TOURCOING : la recette facile et traditionnelle

La galette russe est un biscuit à base de cassonade, poudre d’amande, beurre, fourrée d’une crème moka, spécialité de la ville de Tourcoing.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  25 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min
Ingrédients :  6 personnes
Galettes :
112 g de cassonade 
100 g de beurre 
120 g de farine 
1 blanc d’œuf
Crème au beurre au café :
100 g de beurre
50 g de sucre fin 
2 jaunes d’œuf
1 fond de café froid, mélangé avec 1 c. à c. de café soluble
eau

Préparation  des galettes :

 

  • Faire fondre le beurre sans le bruler et ajouter le sucre puis la farine tamisée.
  • Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.
  • Étaler finement cette pâte sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C et enfourner 8 à 10 min.
  • Surveiller la cuisson et sortir lorsque les galettes sont bien dorées.
  • Couper les galettes en petits disques à la sortie du four.
  • Laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre au café :

  • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre) et porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne environ 110° C.
  • Mettre les jaunes d’œufs dans un batteur et mélanger à vitesse minimale.
  • Verser le sirop en filet sur la paroi du bol du batteur.
  • Augmenter la vitesse et battre jusqu’à refroidissement total.
  • Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
  • Parfumer la crème au beurre par exemple d’une dose de café fort instantané.

Montage :

  • Coller les galettes par deux avec un peu de crème au beurre au café.

Déguster ces galettes délicates !