Préchauffer le four à 200 °C.
Retirer la tête des gambas, puis décortiquer le corps en partant de la courbe intérieure, en laissant éventuellement le bout de la queue pour la présentation.
Inciser légèrement le dos de chaque gamba et retirer le fin boyau noir.
Disposer les gambas en étoile dans le plat et les arroser de 30 ml d'huile d'olive.
Ajouter le reste de l'huile, le vin blanc, l'ail pelé et haché, la moitié du persil, le sel et le poivre, en répartissant bien la sauce.
Enfourner pour 8 à 10 min selon leur taille : les gambas sont cuites dès qu'elles deviennent roses et opaques
Parsemer du reste de persil et servir aussitôt, avec des quartiers de citron.
