Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et extraire les grains avec un couteau.
Porter la crème à ébullition dans une casserole avec les grains et les gousses de vanille. Laisser infuser hors du feu durant 10 min.
Hacher le chocolat grossièrement avec le couteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.
Retirer les gousses de vanille de la crème, puis filtrer à l’aide d’une passoire pour enlever les impuretés.
Porter à nouveau la crème à ébullition.
Verser la crème parfumée chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, brillant et élastique.
Lisser la préparation avec le mixeur à immersion.
Transvaser dans un pot hermétique et laisser cristalliser à température ambiante durant 2 h avant de la placer au réfrigérateur si elle n’est pas utilisée dans l’immédiat.
Sortir la ganache du réfrigérateur au moins 30 min avant de la mettre dans une poche à douille.
