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Gardiane de bœuf aux olives noires, mijotée en cocotte

Gardiane de bœuf

La recette traditionnelle de Camargue au vin rouge et aux olives
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Repos 12 heures
Temps total 15 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 1,5 kg viande de bœuf (ou taureau), coupée en gros cubes
  • 75 cl vin rouge de Costières de Nîmes
  • 150 g olives noires
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 1 orange (zeste)
  • sel, poivre
  • 300 g riz de Camargue, pour l'accompagnement

Matériel

  • 1 bol de cuisine
  • 1 cocotte

Préparation
 

  1. Marinade :
    Placer, la veille, les morceaux de viande dans un grand saladier avec le vin rouge, l'ail écrasé, le bouquet garni et le zeste d'orange.
    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 h.
    Égoutter, le lendemain, les morceaux de viande et réserver la marinade.
    Éplucher et couper les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.
  2. Cuisson :
    Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte en fonte, et faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.
    Faire revenir, dans la même cocotte, les oignons et les carottes à feu moyen 5 min.Ajouter le concentré de tomate et mélanger 2 min.
    Remettre la viande dans la cocotte, verser la marinade filtrée, ajouter les olives noires et le bouquet garni.
    Saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 min, en remuant de temps en temps.
    Cuire le riz de Camargue séparément, selon les indications du paquet.
    Servir bien chaude, accompagnée du riz de Camargue.