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Garfou : couronne briochée dorée parsemée de sucre, galette des rois du Béarn parfumée à l'anis

Garfou

La galette des rois béarnaise à l'anis
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 5 heures
Temps total 6 heures
Portions: 1 grande couronne(8 personnes)
Type de plat: Galettes
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 625 g farine
  • 10 g levure fraîche de boulanger
  • 4 œufs
  • 150 g sucre en poudre
  • 125 g beurre
  • 1/2 c. à café grains d'anis vert
  • 4 c. à soupe eau de fleur d'oranger
  • 4 c. à soupe rhum
  • 1/2 citron non traité (zeste)
  • 1 pincée sel
Finition :
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 fève
  • sucre cristallisé ou sucre perlé

Matériel

  • 1 petit bol
  • 1 casserole
  • 1 grand saladier ou un plan de travail
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 pinceau
  • 1 torchon
  • papier cuisson

Préparation
 

  1. Le levain
    Délayer la levure dans un demi-verre d'eau tiède.
    Mélanger avec 100 g de farine pour obtenir une petite pâte souple.
    Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que le levain double de volume, environ 1 heure.
  2. La pâte
    Faire infuser les grains d'anis 10 minutes dans un demi-verre d'eau chaude, puis filtrer.
    Verser l'infusion dans une casserole avec le sucre, le beurre, la fleur d'oranger et le zeste de citron, et faire fondre à feu doux sans laisser bouillir. Laisser tiédir, puis ajouter le rhum.
    Disposer le reste de la farine en fontaine, ajouter le sel et casser les œufs au centre.
    Pétrir en incorporant le liquide tiède en trois fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé.
    Ajouter le levain avec le dernier tiers du liquide, et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et n'attache plus.
  3. La levée et la cuisson
    Façonner une boule, percer un trou au centre avec les doigts et l'agrandir pour former une couronne.
    Déposer la couronne sur la plaque recouverte de papier cuisson.
    Laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sous un torchon.
    Préchauffer le four à 170 °C.
    Glisser la fève par-dessous, dorer la couronne à l'œuf battu et la saupoudrer de sucre cristallisé.
    Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le garfou soit bien doré.
    Laisser refroidir sur une grille avant de servir.