Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. C’est le premier geste de la recette, avant même de sortir la farine.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Tamisez la farine avec la levure dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez à sec.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines à la pointe du couteau et fouettez-les dans le lait froid pour les disperser.
Faites fondre le beurre sur feu très doux, sans le laisser chanter, et laissez-le tiédir une minute hors du feu.
Battez les œufs à la fourchette dans un second récipient, versez le lait vanillé, puis le beurre tiède, et fouettez quelques secondes.
Versez le mélange liquide sur les poudres et remuez juste ce qu’il faut pour qu’il ne reste plus de farine sèche. Vingt à trente secondes suffisent : une pâte trop travaillée donne un gâteau caoutchouteux.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule et enfournez aussitôt pour 40 min.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle ressort sèche.
Laissez refroidir une heure dans le moule avant de démouler. Le gâteau est encore fragile à la sortie du four et se raffermit en refroidissant.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, pas avant : le sucre fondrait sur un gâteau tiède.
