Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique. Beurrer et fariner le moule.
Fouetter dans le saladier les œufs, le sucre et les zestes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, gonflé et clair, 5 min environ.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Monter la crème très froide dans le bol froid jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais encore souple.
Incorporer la farine aux œufs fouettés, au batteur à vitesse lente, juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter la crème fouettée à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber.
Verser dans le moule et enfourner 45 min environ. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Laisser reposer 10 min, démouler sur une grille et laisser refroidir au moins 30 min.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
