Gâteau à la crème extra-moelleux : la recette à la crème fouettée et aux zestes d’agrumes

Le gâteau à la crème extra-moelleux est un gâteau sans beurre ni huile, à base de farine, de crème liquide fouettée, de sucre, d’œufs, de levure et de zestes d’orange et de citron. C’est la crème, montée puis incorporée à la pâte, qui donne au gâteau à la crème sa mie légère et fondante. Cuit dans un moule à cheminée et saupoudré de sucre glace, le gâteau à la crème se sert au goûter ou au petit déjeuner.

La crème doit être une crème liquide entière, bien froide : seule une crème contenant au moins 30 % de matière grasse se monte en chantilly, rappelle LaNutrition. Une crème légère ne tiendrait pas et alourdirait la pâte.

Ingrédients du gâteau à la crème

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 40 min (refroidissement)

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 45

Ingrédients : 6 personnes

180 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)

25 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), très froide

150 g de sucre en poudre

2 gros œufs à température ambiante

Le zeste d’une grosse orange non traitée

Le zeste d’un gros citron non traité

Un peu de beurre et de farine pour le moule

Du sucre glace pour le décor

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 bol froid pour la crème

1 batteur électrique

1 tamis

1 maryse

1 moule à cheminée de 22 cm

1 grille

Préparation du gâteau à la crème

• Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique. Beurrer et fariner le moule.
• Fouetter dans le saladier les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, gonflé et clair, 5 min environ.
• Tamiser ensemble la farine et la levure.
• Monter la crème très froide dans le bol froid jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais encore souple.
• Incorporer la farine aux œufs fouettés, au batteur à vitesse lente, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Ajouter la crème fouettée à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber.
• Verser dans le moule et enfourner 45 min environ. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser reposer 10 min, démouler sur une grille et laisser refroidir au moins 30 min.
• Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Bien réussir le gâteau à la crème

Placez la crème, le bol et les fouets 15 min au congélateur avant de monter la crème : elle prendra plus vite. Arrêtez-vous quand elle forme un bec souple, car une crème trop ferme tourne au beurre. N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes, sinon le gâteau retombe. Il se garde trois jours sous une cloche et reste moelleux.

Pour l’accompagner, ajoutez une crème chantilly et quelques fruits rouges. Dans la même famille, essayez notre gâteau à la crème au citron, notre gâteau aérien à la crème fraîche ou notre gâteau moelleux à la crème de lait.

D’autres gâteaux extra-moelleux

Pour une mie aussi légère, voyez le gâteau Molly, gâteau éponge extra-moelleux, notre gâteau moelleux au lait, le gâteau 3 ingrédients à la crème et le gâteau 5 minutes à la crème.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse ?

Non : elle ne se monte pas. Il faut une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse au moins.

Pourquoi n’y a-t-il ni beurre ni huile ?

La matière grasse de la crème les remplace : 25 cl de crème à 30 % apportent environ 75 g de matière grasse, autant que 90 g de beurre.

Peut-on le faire dans un moule à manqué ?

Oui, dans un moule de 22 à 24 cm. Surveillez la cuisson à partir de 35 min, car le centre cuit plus vite qu’en moule à cheminée.

Citation sur la cuisine :

« Le superflu, chose très nécessaire. »

Voltaire, Le Mondain (1736)

Recette à imprimer :