Fouettez, dans un bol froid avec un fouet froid, la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mettez au réfrigérateur durant quelques minutes.
Fouettez, dans un autre bol, les œufs avec le sucre durant environ 5 min, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.
Ajoutez l'arôme choisi (zeste ou vanille).
Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la farine tamisée avec la levure chimique, en mouvements lents de bas en haut.
Ajoutez une pincée de sel.
Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la crème fouettée à la préparation, en mouvements lents de bas en haut, jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Préchauffez le four en mode statique à 170 °C.
Beurrez et farinez, ou munissez de papier sulfurisé, un moule de 22 cm de diamètre, et versez-y le mélange.
Nivelez la surface à la spatule et enfournez durant environ 40 à 45 min.
Faites le test du cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau s'il est cuit.
Éteignez le four une fois le gâteau cuit, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le gâteau durant 10 min.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace.
Servez et dégustez !
