Le gâteau à la crème fouettée est un gâteau à base de farine, de crème fraîche, de sucre, d’œufs, de levure, de sel et de citron ou de vanille. Simple, mais très doux grâce à la crème fouettée incorporée dans la pâte, ce gâteau à la crème fouettée est un excellent dessert pour le petit-déjeuner ou les collations, et une base parfaite pour d’autres gâteaux. Ce gâteau à la crème fouettée remplace le beurre traditionnel par de la crème fouettée pour sa texture.
Le gâteau à la crème fouettée, la crème plutôt que le beurre
Contrairement à un gâteau classique qui utilise du beurre pour sa texture et son moelleux, le gâteau à la crème fouettée mise sur la crème fraîche très froide, montée en chantilly puis incorporée délicatement à la pâte. Cette technique apporte à la fois de la légèreté (grâce à l’air incorporé en fouettant) et de l’onctuosité, pour un résultat différent d’un quatre-quarts classique, plus aérien.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 180 g de farine |
| 250 ml de crème fraîche très froide |
| 140 g de sucre |
| 2 œufs à température ambiante |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Zeste de citron ou d’orange râpé, ou extrait de vanille |
Préparation
- Fouettez, dans un bol froid avec un fouet froid, la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Mettez au réfrigérateur durant quelques minutes.
- Fouettez, dans un autre bol, les œufs avec le sucre durant environ 5 min, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez l’arôme choisi (zeste ou vanille).
- Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la farine tamisée avec la levure chimique, en mouvements lents de bas en haut.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la crème fouettée à la préparation, en mouvements lents de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Préchauffez le four en mode statique à 170 °C.
- Beurrez et farinez, ou munissez de papier sulfurisé, un moule de 22 cm de diamètre, et versez-y le mélange.
- Nivelez la surface à la spatule et enfournez durant environ 40 à 45 min.
- Faites le test du cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau s’il est cuit.
- Éteignez le four une fois le gâteau cuit, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le gâteau durant 10 min.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes du gâteau à la crème fouettée
- Tout bien froid : bol, fouet et crème froids sont indispensables pour que la crème monte correctement en chantilly.
- Ne sautez pas le repos au four éteint : ces 10 minutes, porte entrouverte, évitent un choc thermique qui ferait retomber brutalement le gâteau en sortant du four.
- Incorporation délicate : les mouvements lents de bas en haut, à chaque étape d’incorporation, préservent l’air emmagasiné dans la crème fouettée et les œufs, essentiel à la légèreté du gâteau.
- Base à personnaliser : une fois refroidi, le gâteau se prête bien à un fourrage de confiture ou de crème, ou à un simple glaçage.
- Conservation : il se garde 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser le gâteau dans le four éteint après cuisson ?
Ce repos progressif, porte entrouverte, permet au gâteau de s’adapter en douceur au changement de température plutôt que de subir un choc thermique brutal en sortant directement au contact de l’air ambiant, ce qui limite les risques d’affaissement.
Peut-on préparer le gâteau à la crème fouettée à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante.
Le gâteau se congèle-t-il ?
Oui, sans le sucre glace, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le saupoudrer et de le servir.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouettez, dans un bol froid avec un fouet froid, la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Mettez au réfrigérateur durant quelques minutes.
- Fouettez, dans un autre bol, les œufs avec le sucre durant environ 5 min, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez l'arôme choisi (zeste ou vanille).
- Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la farine tamisée avec la levure chimique, en mouvements lents de bas en haut.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Incorporez progressivement et délicatement, à la spatule, la crème fouettée à la préparation, en mouvements lents de bas en haut, jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Préchauffez le four en mode statique à 170 °C.
- Beurrez et farinez, ou munissez de papier sulfurisé, un moule de 22 cm de diamètre, et versez-y le mélange.
- Nivelez la surface à la spatule et enfournez durant environ 40 à 45 min.
- Faites le test du cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau s'il est cuit.
- Éteignez le four une fois le gâteau cuit, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le gâteau durant 10 min.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !