Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Tamiser la farine sur le plan de travail et creuser un puits au centre.Ajouter dans le puits le sucre glace, la levure, le zeste de citron, les graines de la gousse de vanille, l'œuf et l'huile.Mélanger à la fourchette en partant du centre et en ramenant peu à peu la farine, puis terminer à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.Filmer et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Crème frangipane :Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron, et mélanger à la cuillère en bois. Réserver à température ambiante.
- Montage et cuisson :Préchauffer le four à 180°C, en mode statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé beurré et fariné.Partager la pâte en deux et abaisser une moitié sur 5 mm d'épaisseur.Foncer le moule et réunir les chutes avec le reste de la pâte.Verser la crème frangipane et l'étaler.Recouvrir avec la seconde abaisse et souder les bords en pinçant.Dorer le dessus à l'œuf battu et saupoudrer de sucre de canne.Cuire 45 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Laisser refroidir complètement avant de démouler : la crème se raffermit en refroidissant.