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Gâteau à la mie de pain aux raisins secs, saupoudré de sucre glace

Gâteau à la mie de pain

La recette aux raisins et à la fleur d’oranger
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 180 g mie de pain rassis, soit environ un demi-pain de campagne sans la croûte
  • 500 ml lait entier
  • 3 œufs
  • 150 g sucre en poudre
  • 150 g raisins secs
  • 1 c. à café eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • 10 g beurre pour le moule
  • 2 c. à soupe sucre glace pour le service

Matériel

  • 1 moule de 22 cm de diamètre
  • 1 bol à pâtisserie

Préparation
 

  1. Mie et raisins :
    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez un moule de 22 à 24 cm.
    Faites tremper les raisins secs 15 min dans un bol d’eau tiède, puis égouttez-les et épongez-les.
    Émiettez la mie de pain et versez-la dans une casserole avec le lait.
    Portez à frémissement en remuant, puis retirez du feu dès que la mie est complètement imbibée.
    Écrasez au fouet pour défaire les morceaux, transvasez dans un saladier et laissez refroidir 20 min.
  2. Appareil :
    Séparez les blancs des jaunes.
    Incorporez à la mie refroidie les jaunes, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, la pincée de sel et les raisins égouttés.
    Montez les blancs en neige ferme.
    Incorporez-les en trois fois, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
  3. Cuisson :
    Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface.
    Enfournez 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
    Laissez refroidir complètement avant de démouler : tiède, ce gâteau se déchire.
    Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, jamais avant, car il fond au contact.