Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Mélanger les poudres. Dans un bol, réunir la farine, le sucre et la levure chimique, puis mélanger soigneusement avant d’ajouter l’œuf.
Fondre le beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser tiédir, puis l’incorporer à la pâte.
Ajouter lait, coco et citron. Mélanger au fouet, puis ajouter le lait, la noix de coco râpée et le zeste de citron finement râpé.
Homogénéiser. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, sans grumeaux.
Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
Enfourner. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
Refroidir. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.
Finir et servir. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, puis servir et déguster.
