Gâteau à la noix de coco et au citron : la recette moelleuse

Le gâteau à la noix de coco et au citron est un gâteau moelleux à base de farine, de sucre, de beurre, de lait, de noix de coco râpée, d’un œuf, de levure et de zeste de citron. Le zeste apporte une note acidulée qui réveille la douceur de la coco : c’est ce qui distingue ce gâteau à la noix de coco et au citron d’un gâteau à la coco classique. Facile et rapide à réaliser, le gâteau à la noix de coco et au citron est parfait pour les collations des journées d’été.

Le beurre fondu, incorporé à la pâte, lui donne un goût rond et une mie serrée et fondante, différente de celle des gâteaux à l’huile. La noix de coco râpée apporte de la mâche et un parfum tropical, tandis que le zeste de citron équilibre l’ensemble et évite l’effet écœurant. Un gâteau simple, sans technique particulière, que l’on saupoudre de coco avant de servir.

Fiche technique du gâteau à la noix de coco et au citron

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

180 g de farine

180 g de sucre

65 g de beurre

150 ml de lait

100 g de noix de coco râpée

1 œuf

1 sachet de levure chimique

1 citron (zeste râpé)

Noix de coco râpée (pour saupoudrer)

Préparation

• Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Mélanger les poudres. Dans un bol, réunir la farine, le sucre et la levure chimique, puis mélanger soigneusement avant d’ajouter l’œuf.
• Fondre le beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser tiédir, puis l’incorporer à la pâte.
• Ajouter lait, coco et citron. Mélanger au fouet, puis ajouter le lait, la noix de coco râpée et le zeste de citron finement râpé.
• Homogénéiser. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, sans grumeaux.
• Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
• Enfourner. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
• Refroidir. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.
• Finir et servir. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée, puis servir et déguster.

Conseils pour réussir la recette de gâteau à la noix de coco et au citron

Ne râper que le zeste. Prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce, sans atteindre la peau blanche qui est amère. Utilisez un citron non traité, puisque c’est l’écorce qui porte tout le parfum. C’est le zeste, et non le jus, qui apporte ici la note acidulée.

Laisser tiédir le beurre. Versé brûlant sur la pâte, le beurre fondu risquerait de cuire l’œuf et de créer des grumeaux. Laissez-le refroidir quelques minutes hors du feu avant de l’incorporer, puis mélangez sans attendre.

Choisir la bonne coco. La noix de coco râpée, plus grossière, apporte de la mâche dans la pâte et fait une jolie finition sur le dessus. La poudre de coco, plus fine, s’intègre davantage à la mie. Les deux fonctionnent, selon la texture que vous préférez.

Surveiller la coloration. La coco dore vite en surface. Si le dessus brunit avant que le cœur soit cuit, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson. Fiez-vous au test de la lame plutôt qu’à la couleur seule.

Une version encore plus rapide. Pour un gâteau à la coco monté en une minute, sans beurre à fondre et au lait de coco, découvrez notre gâteau 1 minute à la noix de coco. Celui-ci se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et reste moelleux.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Questions fréquentes

Quelle différence avec le gâteau 1 minute à la noix de coco ?

La version 1 minute se prépare au lait de coco et à l’huile, avec trois œufs, tous les ingrédients battus ensemble dans un seul bol. Celle-ci utilise du beurre fondu, du lait classique et du zeste de citron, pour une mie plus dense et une note acidulée. Deux textures et deux parfums différents.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, comptez environ 55 ml d’huile neutre pour 65 g de beurre. Le gâteau sera un peu plus léger et restera moelleux plus longtemps, l’huile ne figeant pas au froid, mais il perdra le goût rond apporté par le beurre.

Peut-on utiliser du lait de coco à la place du lait ?

Tout à fait, à quantité égale. Le gâteau sera plus riche et plus parfumé en coco, mais la note de citron ressortira moins. Pensez à bien secouer la brique avant, car la matière grasse se sépare au repos.

Combien de temps se conserve le gâteau à la noix de coco et au citron ?

Il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est même meilleur le lendemain, quand l’humidité de la coco s’est répartie dans toute la mie. Il se congèle également très bien, entier ou en parts.

Recette à imprimer :