- 4 oeufs
- 120 g farine
- 120 g sucre
Crème pâtissière :
- 500 ml lait
- 1/4 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g farine
- 80 g sucre
Garniture :
- 200 g fruits confits
- 125 g sucre
- 75 g beurre
- 1 oeuf
- kirsch
- Pâte d'amande, cerises confites
La génoise :Préchauffer le four à 180 °C.Beurrer et fariner légèrement un moule à bord haut.Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre.Fouetter au bain-marie 10 à 15 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.Retirer du bain-marie et battre jusqu'à refroidissement complet.Incorporer délicatement la farine tamisée à la spatule, sans faire retomber la préparation.Verser la pâte dans le moule.Enfourner 15 à 20 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre ressorte sèche. La crème pâtissière :Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.Incorporer progressivement la farine.Verser en une seule fois le lait bouillant sur les jaunes en fouettant.Cuire le tout dans la casserole 4 à 5 min sans cesser de remuer, en évitant que la crème attache.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.Faire macérer les fruits confits dans le kirsch, puis réserver. L'assemblage :Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.Garnir de crème pâtissière au kirsch mélangée aux fruits confits.Recouvrir de la seconde moitié de génoise.Napper éventuellement de crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 œuf travaillés au bain-marie jusqu'à former un ruban).Réserver au réfrigérateur. La finition :Étaler la pâte d'amande au rouleau et la déposer sur le gâteau.Décorer de cerises confites et remettre au réfrigérateur.Servir et déguster.
