Le gâteau ambassadeur est une pâtisserie constituée d’une génoise imbibée de Grand Marnier (ou de kirsch), entrecoupée d’une couche de crème pâtissière garnie de fruits confits, le tout recouvert d’une pâte d’amande, le plus souvent verte. Proche du diplomate, le gâteau ambassadeur se présente généralement sous une forme rectangulaire, décorée sur le dessus. Voici la recette du gâteau ambassadeur, étape par étape.
Qu’est-ce que le gâteau ambassadeur ?
Cette pâtisserie se rapproche du diplomate (ou pouding à la diplomate), un entremets froid à base de tranches de brioche ou de biscuits à la cuillère, de fruits confits, de crème anglaise et de crème chantilly.
Lors du Congrès de Vienne, en 1815, Antonin Carême, chef cuisinier de Talleyrand, aurait été chargé de préparer un dessert susceptible de plaire à tous les diplomates. Il proposa un entremets se conservant longtemps et pouvant être consommé à toute heure, qui prit le nom de diplomate. Le gâteau ambassadeur en est une variante raffinée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 120 g de farine |
| 120 g de sucre |
| Crème pâtissière : |
| 1/2 l de lait |
| 1/4 de gousse de vanille |
| 3 jaunes d’œuf |
| 40 g de farine |
| 80 g de sucre |
| Garniture : |
| 200 g de fruits confits |
| Crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 œuf) |
| Kirsch |
| Pâte d’amande, cerises confites |
Préparation du gâteau ambassadeur
La génoise
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer et fariner légèrement un moule à bord haut.
- Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre.
- Fouetter au bain-marie 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Retirer du bain-marie et battre jusqu’à refroidissement complet.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la spatule, sans faire retomber la préparation.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 15 à 20 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
La crème pâtissière
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.
- Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- Incorporer progressivement la farine.
- Verser en une seule fois le lait bouillant sur les jaunes en fouettant.
- Cuire le tout dans la casserole 4 à 5 min sans cesser de remuer, en évitant que la crème attache.
- Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.
- Faire macérer les fruits confits dans le kirsch, puis réserver.
L’assemblage
- Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.
- Garnir de crème pâtissière au kirsch mélangée aux fruits confits.
- Recouvrir de la seconde moitié de génoise.
- Napper éventuellement de crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 œuf travaillés au bain-marie jusqu’à former un ruban).
- Réserver au réfrigérateur.
La finition
- Étaler la pâte d’amande au rouleau et la déposer sur le gâteau.
- Décorer de cerises confites et remettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster.
Questions fréquentes
Quelle différence entre l’ambassadeur et le diplomate ?
L’ambassadeur repose sur une génoise imbibée recouverte de pâte d’amande, tandis que le diplomate, plus proche du pouding, associe brioche ou biscuits à la cuillère, crème anglaise et chantilly.
Peut-on remplacer le Grand Marnier ou le kirsch ?
Oui. On peut utiliser l’un pour l’autre, ou un sirop léger parfumé (vanille, agrumes) pour une version sans alcool.
Comment réussir la génoise ?
Fouettez œufs et sucre au bain-marie jusqu’à tripler de volume, puis incorporez la farine tamisée très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Combien de temps se conserve le gâteau ambassadeur ?
Deux à trois jours au réfrigérateur : la pâte d’amande et les fruits confits favorisent sa conservation.
Citation sur la cuisine :
« En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. »
Julia Child, The New York Times, 1986
Recette à imprimer :
Gâteau ambassadeur
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La génoise :Préchauffer le four à 180 °C.Beurrer et fariner légèrement un moule à bord haut.Mélanger dans un bol les œufs entiers et le sucre.Fouetter au bain-marie 10 à 15 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.Retirer du bain-marie et battre jusqu'à refroidissement complet.Incorporer délicatement la farine tamisée à la spatule, sans faire retomber la préparation.Verser la pâte dans le moule.Enfourner 15 à 20 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre ressorte sèche.
- La crème pâtissière :Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.Incorporer progressivement la farine.Verser en une seule fois le lait bouillant sur les jaunes en fouettant.Cuire le tout dans la casserole 4 à 5 min sans cesser de remuer, en évitant que la crème attache.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.Faire macérer les fruits confits dans le kirsch, puis réserver.
- L'assemblage :Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.Garnir de crème pâtissière au kirsch mélangée aux fruits confits.Recouvrir de la seconde moitié de génoise.Napper éventuellement de crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 œuf travaillés au bain-marie jusqu'à former un ruban).Réserver au réfrigérateur.
- La finition :Étaler la pâte d'amande au rouleau et la déposer sur le gâteau.Décorer de cerises confites et remettre au réfrigérateur.Servir et déguster.