AMBASSADEUR : la recette facile

L’ambassadeur est une pâtisserie constituée d’une génoise imbibée de Grand Marnier (ou de kirsch), entrecoupée d’une couche de crème pâtissière garnie de fruits confits. L’ensemble est recouvert d’une pâte d’amande (verte le plus souvent).

Ce gâteau est généralement de forme rectangulaire. Différentes décorations peuvent être disposées sur le dessus. Cette pâtisserie se rapproche du diplomate ou Pouding à la diplomate, entremets froid à bases de tranches de brioche ou de biscuits à la cuillère, de fruits confits, de crème anglaise et de crème chantilly. 

Lors du Congrès de Vienne en 1815, Talleyrand aurait demandé à Antonin Carême, son chef cuisinier, de préparer un dessert susceptible de plaire à tous les diplomates. Antonin Carême proposa un dessert se conservant longtemps et pouvant être consommé toutes heures qui pris le nom de diplomate.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos :  1 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 2 h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre
Crème pâtissière :
1/2 l de lait
1/4 gousse de vanille
3 jaunes d’oeuf
40 g de farine
80 g de sucre
Garniture :
200 g de fruit confit
Crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 oeuf)
Kirsch
Pâte d’amande / cerises

Préparation de la génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Légèrement beurrer et fariner un moule à bord haut.
  • Mélanger dans un bol les oeufs entiers avec le sucre.
  • Mettre le bol au bain-marie et fouetter de 10 à 15 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Sortir du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement complet. 
  • Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule en évitant de faire retomber la préparation.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.

Préparation de  la crème pâtissière :

  • Verser le lait dans une casserole en inox et ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et les grains extraits. Porter à ébullition.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux de couleur pâle
  • Incorporer progressivement la farine.
  • Dès ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Transvaser dans la casserole et cuire sur le feu durant 4 à 5 min en remuant constamment en évitant que la crème attache au fond de la casserole.
  • Verser la crème dans un récipient.
  • Couvrir d’un film plastique au contact.
  • Faire macérer les fruits confits dans du kirsch et mettre de côté.

Assemblage :

  • Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • Garnir avec de la crème pâtissière au kirsch mélangée aux fruits confits.
  • Recouvrir avec la deuxième partie de génoise.
  • Recouvrir éventuellement de crème au beurre (125 g de sucre, 75 g de beurre et 1 oeuf mélangés au bain-marie jusqu’à former un ruban).
  • Mettre au réfrigérateur.

Finition :

  • Etaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau et la poser sur le gâteau.
  • Décorer avec des cerises confites et mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !