Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure.
Parfumer avec la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Chemiser le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, puis beurrer et fariner légèrement les bords.
Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement, en la faisant remonter sur les bords.
Étaler une couche de confiture de coco sur le fond, puis une couche de confiture de goyave ou de banane par-dessus.
Verser la pâte à gâteau sur les confitures et la lisser jusqu'aux bords pour bien les recouvrir.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, puis servir.
