Le gâteau amour caché est une spécialité de la Martinique : un fond de pâte brisée, une double couche de confiture de noix de coco et de goyave, ou de banane, puis un moelleux parfumé à la cannelle, à la muscade et au citron vert. À la découpe, le gâteau amour caché révèle son cœur fruité, dissimulé entre la pâte et le gâteau. C’est ce secret qui a donné son nom au gâteau amour caché.
Gourmand et parfumé, il se partage au goûter, avec un café ou un chocolat chaud, et accompagne volontiers les fêtes de famille aux Antilles.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 à 40 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement) |
| Temps total : 1 h 40 min (dont 30 min de repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 100 g de confiture de noix de coco |
| 100 g de confiture de goyave ou de banane |
| 200 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 200 g de beurre fondu refroidi |
| 120 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 3 œufs |
| 1/2 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1 pincée de muscade moulue |
| 1 citron vert non traité (zeste) |
Préparation du gâteau amour caché
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure.
- Parfumer avec la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.
- Chemiser le fond d’un moule à manqué de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, puis beurrer et fariner légèrement les bords.
- Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement, en la faisant remonter sur les bords.
- Étaler une couche de confiture de coco sur le fond, puis une couche de confiture de goyave ou de banane par-dessus.
- Verser la pâte à gâteau sur les confitures et la lisser jusqu’aux bords pour bien les recouvrir.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, puis servir.
Le gâteau amour caché, un secret martiniquais
Le nom de ce dessert tient à sa construction : rien ne laisse deviner, de l’extérieur, les confitures cachées sous la pâte à gâteau. Il appartient à la grande famille des gâteaux antillais fourrés à la confiture « pays », coco, goyave ou banane, préparées avec les fruits de l’île.
La pâte à gâteau reprend les épices qui parfument toute la pâtisserie créole : cannelle, muscade et zeste de citron vert. Associées à la douceur de la coco, elles donnent ce goût chaleureux qui rappelle le blanc-manger coco.
Le Robinson, gâteau phare de la maison Suréna
À Fort-de-France, le gâteau Robinson est un proche cousin. Il est associé à la pâtisserie Suréna, installée dans la ville depuis 1906 et considérée comme la plus ancienne de Martinique. La tradition attribue sa création aux fondateurs de la maison.
Sa construction va un cran plus loin : pâte brisée, confiture maison, couche de gâteau, puis une seconde pâte brisée qui referme le tout. Fourré de banane, de goyave ou de coco, il est devenu un classique de la pâtisserie martiniquaise, réalisé aujourd’hui par de nombreuses boulangeries.
Ne pas le confondre avec le tourment d’amour
En Guadeloupe, l’archipel des Saintes a son propre gâteau, le tourment d’amour. Le principe est très proche, une pâte brisée garnie de confiture, souvent de coco, et recouverte de génoise, mais il se présente le plus souvent en petites tartelettes individuelles.
Selon la légende, les femmes de pêcheurs de Terre-de-Haut le préparaient pour leurs maris, tourmentées par leur absence en mer. Le nom est déposé à l’INPI depuis mai 2013, et un concours du plus grand tourment d’amour anime chaque 15 août la fête patronale de l’île.
Choisir les confitures du gâteau amour caché
La confiture de coco apporte le moelleux et la douceur. Choisissez-la épaisse : trop liquide, elle se mêlerait à la pâte à gâteau pendant la cuisson.
La goyave donne une note acidulée et une belle couleur rose, la banane un goût plus doux et caramélisé. Étalez chaque couche en laissant 1 cm libre au bord : la pâte à gâteau scelle ainsi le cœur et la confiture ne déborde pas.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le gâteau Robinson ?
Le Robinson ajoute une seconde pâte brisée au-dessus de la couche de gâteau. Le gâteau amour caché, lui, se termine par la pâte à gâteau.
Peut-on utiliser une seule confiture ?
Oui. La coco seule donne une version très douce, la goyave seule une version plus acidulée. Gardez au total environ 200 g de confiture.
Comment le conserver ?
Il se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou bien emballé. Il est même souvent meilleur le lendemain.
Pourquoi un moule à manqué ?
La pâte à gâteau gonfle à la cuisson. Un moule à bords hauts évite qu’elle ne déborde, ce qui arrive avec un moule à tarte classique.
Citation sur la cuisine :
« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »
Barbara Costikyan
Recette à imprimer :
Gâteau amour caché
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure.
- Parfumer avec la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
- Chemiser le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, puis beurrer et fariner légèrement les bords.
- Foncer le moule avec la pâte brisée étalée finement, en la faisant remonter sur les bords.
- Étaler une couche de confiture de coco sur le fond, puis une couche de confiture de goyave ou de banane par-dessus.
- Verser la pâte à gâteau sur les confitures et la lisser jusqu'aux bords pour bien les recouvrir.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, puis servir.