Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner légèrement un moule de 22 à 23 cm de diamètre.Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs dans deux bols différents. Réserver les blancs pour la garniture.Battre les 2 jaunes avec le sucre semoule, le sel et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer en pluie la farine et la levure, préalablement tamisées ensemble.Ajouter le beurre ramolli, travailler rapidement le mélange et former une boule de pâte.Étaler la pâte dans le moule, en la remontant légèrement sur les bords.Laver et égrapper les raisins, puis les déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.Ranger les grains serrés sur la pâte jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
- Garniture :Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs restants.Mélanger les 2 jaunes avec le sucre vanillé, le sucre semoule et la fécule de maïs, puis ajouter la crème fraîche.Monter en neige ferme les 4 blancs d'œufs (les 2 blancs réservés et les 2 nouveaux).Incorporer délicatement les blancs à la préparation, à la spatule, sans les casser.Verser la crème mousseuse sur les raisins.Enfourner pour 1 h 15 min.Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.Laisser refroidir complètement, environ 1 h, avant de démouler.Servir à température ambiante ou légèrement frais.