GÂTEAU AU CHASSELAS DE MOISSAC : la recette facile

Le gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levé, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’oeufs, de sucre et de fleur de maïs.

Le chasselas de Moissac désigne un raisin de table produit dans la région de Moissac dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, sur des coteaux argilo-calcaires orientés sud ou sud-ouest. Il fut introduit à Moissac au Moyen Âge, l’abbaye Saint-Pierre de Moissac développant la viticulture dans ses domaines. Depuis juin 1996, l’appellation « Chasselas de Moissac » est reconnue comme une appellation d’origine protégée (AOP). Le cépage est le chasselas blanc B.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Temps de repos :
Temps total : 1 h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
2 à 3 pincées de sel
1 citron
250 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
150 g de beurre doux
750 g de chasselas de Moissac
Garniture :
2 œufs + 2 blancs d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à s. de sucre semoule
1 c. à c. de fleur de maïs
250 g de crème fraîche

Préparation de la pâte :

  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs dans deux bols différents.
  • Battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer en pluie toute la farine et la levure préalablement tamisées.
  • Travailler rapidement le mélange.
  • Incorporer le beurre et former une boule de pâte.
  • Etaler la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.
  • Laver, égrener les raisins et déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
  • Les ranger sur la pâte jusqu’à ce que le moule soit presque plein.

Préparation de la garniture :

  • Séparer les deux jaunes des deux blancs d’œufs.
  • Mélanger 2 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.
  • Battre en neige les 4 blancs d’œufs.
  • Les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser la crème mousseuse sur les raisins.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 1 h 15 min.
  • Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
  • Sortir et attendre que le gâteau soit froid pour démouler.
  • Déguster !