Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'il ramollisse.
Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule de papier sulfurisé, puis le beurrer et le fariner légèrement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans la casserole, puis le laisser tiédir.
Travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
Mélanger le beurre et le chocolat fondu tiède.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat, puis le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter délicatement les blancs à la pâte, en soulevant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 min : la lame d'un couteau doit ressortir presque sèche, le cœur restant moelleux.
Laisser tiédir 30 min avant de démouler sur une grille.
